Bonne fete Richard
|
1- Devise monétaire au cabaret ? 2- Aliment fait d'une pâte composée essentiellement de farine, d'eau, de sel et de levure (ou de levain), pétrie et fermentée puis cuite au four. Du pain quoi. 3- la société: la vie quotidienne: l'alimentation ... Gagner son pain. 4- Gastronomie ; art culinaire , cuisine , cuistance [arg. mil.], gastrologie [vx]. - Gastrolâtrie [litt., rare]. Appareil ou masse. - Apprêt ; bridage, troussage ; assaisonnement ; dressage. - Ingrédient. Cuisson. - Bain-marie, court-bouillon, daube, friture. - Gratin, soufflé ; chaud-froid. Conservation. - Réfrigération ; congélation , surgélation. - Déshydratation, séchage ; appertisation, stérilisation ; boucanage, fumage ou fumaison ; macération, marinage. Conserve, semi-conserve ; confit. - Bocal, boîte de conserve, brik. Viande ; arg. : barbaque, bidoche. Bœuf : aiguillette baronne, aloyau, basse-côte, bavette à bifteck, bavette à pot-au-feu, charolaise, collier, crosse, entrecôte, faux-filet, filet, flanchet, gîte à la noix, gîte de devant, gîte de derrière, globe, griffe, hampe, jumeau à bifteck, jumeau à pot-au-feu, macreuse, plat de côtes couvert, plat de côtes découvert, poitrine, queue, rond de tranche basse, rumsteck, salière, surlonge, tendron, tranche. - Mouton : collier, côtes premières, côtes secondes, côtes découvertes, épaule, filet, gigot, selle. - Porc : côte, échine, filet, jambon, jambonneau, lard, pied, plat de côtes, pointe, queue, travers de côtes. - Veau : collier, cuisseau, épaule, flanchet, haut-de-côtelettes, jarret, longe, noix pâtissière, poitrine, queue, sous-noix, tendron. - Chevreuil : cuissot, gigue. - Venaison. - Poisson : darne, escalope, filet, joue. Abats, tripes : amourette, animelles, cervelle, fraise, pied, ris, tête ; cœur, foie, langue, poumon, rate, rognon. - Abattis ; aileron, cou, cœur, foie, gésier, patte, tête ; croupion, sot-l'y-laisse. Charcuterie, cochonnaille [fam.]. - Cervelas, cervelle, coppa, foie gras, galantine, hure, jambon, jésus, langue, pied de porc ; andouillette, saucisse (saucisse de Francfort, saucisse de Strasbourg, etc.), saucisson, mortadelle, pâté, rillettes, rosette, salami, saucisson à l'ail, merguez, chipolata, saucisson sec, tripoux. Carbonade ou carbonnade, grillade, rôt ou rôti ; daube, estouffade ; fondue (fondue bourguignonne). Ballottine, escalope, paupiette, médaillon, mignon, roulade ; émincé. - Brochette, kebab. - Acra, attereau, beignet, boulette, croquette, fricatelle, quenelle. - Terrine, timbale ; chartreuse, pain. - Casserole, cassolette, coquille. - Barquette, bouchée (bouchée à la reine), brik, vol-au-vent. Civet, farci, fricassée, gibelotte, pot-au-feu, ragoût, salmigondis, suprême. - Aligot, borchtch ou bortsch, brouet, cassoulet, choucroute, estouffat, fricandeau, goulache ou goulasch, halicot, hochepot, navarin, osso-buco, petit salé, potée, poule au pot ; petits pieds. - Chili con carne ; chop suey ; couscous, méchoui, tajine ; foutou. Poissons ; hareng, maquereau, sardine, sprat. - Bar ou loup de mer, cabillaud ou aiglefin ou églefin, colin ou lieu, daurade , éperlan, espadon, grenadier, julienne, limande, lote ou lotte, raie, rouget, roussette, saumon, sole, thon, truite, turbot. - Calmar ou calamar, seiche. - Fruits de mer ; plateau de fruits de mer ; huître, moule ; palourde, praire ; bigorneau ou escargot de mer ; oursin. - Crabe, crevette, langoustine ; homard, langouste. Bouillabaisse, bourride, cotriade, matelote, waterzoï. - Brandade de morue ou brandade ; tarama ; poutargue ou boutargue. Steak tartare ; carpaccio. - Haddock ; sushi. - Plateau de fruits de mer. Tarte, tourte ; croustade, empanada, flamiche, koulibiac, pie, pizza, pissaladière, quiche. - Crêpe, pancake ; pannequet, taco. - Diablotin, croûton. Ambérique ou, abusif, germe de soja, artichaut, asperge, aubergine, bette ou blette, brocolis, cardon, chou de Bruxelles, chou caraïbe ou taro, chou-fleur, chou-rave, chou rouge, crambe, fenouil, haricot beurre, haricot mange-tout, haricot vert, pâtisson (ou : bonnet-de-prêtre, artichaut d'Espagne), pe-tsaï [chin.], poireau, poivron, pousse de bambou. Cucurbitacées. - Bénincase, calebasse, chayote, citrouille, concombre, cornichon, cougourde [région.], courge, courgette, giraumont, malossol, momordique, papengaie ou paponge, potiron. Aunée, betterave, carotte, céleri-rave, chervis ou sium, crosne, igname, ipomée ou patate douce, navet, panais, pomme de terre ou patate, radis, raifort, rutabaga, salsifis ou tragopodon, scorsonère, topinambour. Salade. - Batavia, céleri, chicorée, endive ou witloof, feuille-de-chêne, frisée, laitue, lola ou lola rossa, mâche ou doucette, mesclun, pissenlit, romaine, scarole ; chicon. - Chiffonnade. Fondue de légumes, garniture de légumes, jardinière, macédoine ; bouilli. - Paella, risotto, riz à la cantonaise. - Chips, frite, gratin dauphinois, pomme paille, pomme de terre en robe de chambre ou des champs, purée. - Crudités. Mousse, mousseline. - Mirepoix, salpicon. - Hachis, farce. Bouillon ; consommé, potage, soupe, velouté ; minestrone ; gratinée. - Bouillon aveugle ou sans yeux. Œuf brouillé, œuf en cocotte, œuf en meurette ; œuf à la coque, œuf frit, œuf au ou sur le plat, œuf poché ; omelette. Pâtes. - Cheveu d'ange, vermicelle ; coquillette, nouille ; fettucine, macaroni, penne rigate, spaghetti, tagliatelle ; cannelloni, gnocchi, lasagne, ravioli, tortellini. Sauces. - Sauce aigre-douce, aillade, aïoli, allemande, sauce aurore, béarnaise, béchamel, sauce bourguignonne, sauce espagnole, sauce gribiche, sauce hollandaise, ketchup, sauce mayonnaise, poivrade, sauce ravigote, remoulade, saupiquet [vx], tabasco, velouté, vinaigrette. - Court-bouillon ; escabèche, marinade ; meurette. - Bisque, coulis. - Liaison ; gélatine, gelée, panade ; roux. Aromate, épice ; condiment. - Anis, armoise, badiane, basilic, ciboulette ou civette, marjolaine ou origan, menthe, cerfeuil, estragon, fenouil, thym, laurier, persil, romarin ; câprier, capucine ; aneth, anis, carvi, coriandre ou, cour., persil chinois, cumin, girofle, moutarde ; genévrier, piment ; raifort ; angélique, sarriette, serpolet ; ail, ciboule ou cive, échalotte, gingembre, oignon. - Betel, cannelle, poivre, muscade, paprika, safran, vanille. - Bouquet garni, cari ou curry, chutney, fines herbes, nuoc-mâm, quatre-épices ; persillade. - Achards, pickles. Sel ; sel blanc, sel gris ou sel de cuisine. - Sel marin ou sel de mer ; sel gemme. - Sel fin, gros sel. - Chlorure de sodium. Poivre ; poivre blanc, poivre gris, poivre noir. - Poivre en grain, poivre concassé ; poivre moulu, poivre en poudre. - Poivre de Cayenne, poivre de Guinée. Cuisine ; spécialt : coquerie, coqueron. - Arrière-cuisine, office, souillarde. Buffet, vaisselier. - Table . - Chemin de table, nappe, napperon, toile cirée. - Ramasse-miettes. Boucherie, charcuterie, rôtisserie, traiteur, triperie ; primeur ; poissonnier. - Halle, marché ; supermarché. Boucher, charcutier, rôtisseur, traiteur, tripier ; poissonnier ; marchand des quatre-saisons. Cuisinier, cuistancier [arg. mil.], cuistot [fam.] ; vx : communard, entremettier, garde-manger, saucier ; fille de cuisine. - Chef, coq ; vx : maître queux. - Cordon-bleu. Fam., péj. : empoisonneur, fricasseur, gargotier, marchand de soupe. Gastronome, gourmet ; fine gueule [fam.]. - Gastrolâtre [rare], gourmand. (c) Larousse.
|
040315
|